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Tenuta Sarno

Das Weingut Tenuta Sarno von Maura Sarno liegt in Candida, einem alten Dorf in der Provinz Avellino, wo Maura den mutigen Entschluss gefasst hat, nur einen einzigen Weinberg mit der Rebsorte Fiano zu bewirtschaften, die ein authentischer Ausdruck der Region Kampanien ist, und das in einer einzigen Lage. Die Geschichte des Fiano reicht bis in die Römerzeit zurück; er wurde bereits von Plinius und Columella erwähnt und im Laufe der Jahrhunderte von großen Persönlichkeiten in Italien und Europa übernommen; in der Neuzeit wurde er von einer Gruppe aufgeklärter Winzer aus Irpinia wiederentdeckt, die ihn zu einem Bezugspunkt für den gesamten italienischen Weinsektor gemacht haben. Heute ist der Fiano eine der drei DOCG Kampaniens: Er besteht laut Verordnung zu 85 % aus Fiano und zu 15 % aus griechischem, weißem Fuchsschwanz oder toskanischem Trebbiano und erreicht seinen maximalen Ausdruck, wenn er reinsortig vinifiziert wird. Die Reben des Weinguts Sarno, die auf lehmig-kalkhaltigen Böden wachsen, profitieren von kühlen Nächten und milden Sommern, die den Schnee im Winter gut vertragen; der Untergrund gibt im Frühjahr Wärme und Feuchtigkeit an die Wurzeln zurück und begünstigt so die Wasserversorgung der Reben. Die Weinlese erfolgt Mitte Oktober, wenn die Trauben ihre volle Phenol- und Aromenfülle erreicht haben, und wird ausschließlich von Hand durchgeführt, um jede Art von Stress für die Trauben zu vermeiden; unmittelbar danach erfolgt eine sanfte Pressung, die einen Most mit reichen Sortenaromen hervorbringt, während die Reifung auf der Feinhefe zur Komplexität des Weins beiträgt und den Abgang sehr anhaltend macht. Die Weinbereitung, deren erster Jahrgang aus dem Jahr 2009 stammt, wird dem Winzer Vincenzo Mercurio anvertraut, dem es gelungen ist, dem Fiano der Tenuta Sarno einen lebendigen und delikaten Stil mit tiefen territorialen Wurzeln zu verleihen. Die Philosophie des Weinguts und die Nüchternheit des Konzepts beruhen letztlich auf der Transparenz: Konzentration auf einen einzigen Wein, Kultivierung einer einzigen Lage, die ein Gebiet, Candida, charakterisiert, um ein einzigartiges, unverwechselbares Produkt mit seiner territorialen Identität und seinen organoleptischen Eigenschaften hervorzubringen.