Dehours & Fils

Jérôme Dehours arbeitet im Weinberg, bei der Weinbereitung und während des Ausbaus, immer mit dem Ziel der Authentizität und mit großem Respekt vor dem Rohmaterial und der Natur.
Jérômes Großvater Ludovic war in den 1930er Jahren ein Pionier unter den unabhängigen Winzern, während sein Vater in den 1970er Jahren zusammen mit anderen zu den Vorreitern der Idee einer "Qualitätsreserve" gehörte, einem System, das dazu diente, einen Teil einer guten Ernte zu bewahren, um sie in schlechten Jahren zu verwenden.
Heute verfügt das Weingut über 42 Parzellen in Mareuil-le-Port, Œuilly und Troissy, am linken Ufer der Marne. 65% davon sind mit Pinot Meunier bepflanzt, der Rest mit Chardonnay und Pinot Noir. Die Reben beginnen oben auf dem Hügel und erstrecken sich bis in die Ebene des Marne-Tals und nach Flagot, wo die natürliche Belüftung den Trauben ideale Wachstumsbedingungen bietet.
. Jérôme, der 1996 zusammen mit seiner Schwester das Weingut umstrukturiert hat, hat sich zum Ziel gesetzt, die Terroirs, die er auf natürliche Weise bewirtschaftet, aufzuwerten und eine Produktion von hoher Qualität ohne Zugeständnisse zu erreichen. Die Erträge sind gering, und es werden Verschnittweine sowie einige Parzellenweine erzeugt; jedes Jahr wird eine bestimmte Parzelle ausschließlich im Magnum-Format produziert. Außerdem wird der Reservewein seit 1998 nach der Soleras-Methode gelagert und ausgebaut, teils in Stahltanks, teils in Barriques. Unter den Produkten von Dehours & Fils verdient der Champagne Brut Grande Réserve besondere Erwähnung.
Der Champagne Brut Grande Réserve von Dehours & Fils, der sich durch einen Hauch von getrockneten Früchten, zarte Rosennoten und einen Hauch von Eukalyptus auszeichnet, entsteht aus der Kombination von Pinot Meunier, Chardonnay und Pinot Noir und wird mit Reserveweinen angereichert, die nach der Soleras-Methode ausgebaut werden. Mit seinem schönen Ausdruck und seiner Großzügigkeit passt er hervorragend zum gesamten Essen.