Der Sauvignon Blanc ist der Seismograph unter den Rebsorten - ein Präzisionsinstrument, das die feinsten Nuancen seines Terroirs aufzeichnet. Während deutsche Weinliebhaber traditionell dem Riesling zugeneigt sind, hat der Sauvignon Blanc in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Renaissance erlebt, nicht zuletzt dank der außergewöhnlichen Interpretationen aus Südtirol und der Steiermark.
Die Rebsorte, deren Name vom französischen 'sauvage' (wild) stammt, zeigt eine fast wissenschaftliche Präzision in ihrer aromatischen Ausdruckskraft. Die charakteristischen Pyrazine, die für die grünen Noten verantwortlich sind, sind dieselben Verbindungen, die man in Paprika findet - ein faszinierendes Beispiel für die chemische Verbindung zwischen Pflanze und Wein.
In den Silex-Böden der oberen Loire entstehen Weine von solch intensiver Mineralität, dass eine Blindverkostung wie das Lecken an einem nassen Stein anmutet. Die gleiche Rebsorte bringt in den Hochlagen Südtirols Weine hervor, die an Stachelbeeren und Holunderblüten erinnern, während sie in Neuseeland explosive Aromen von Maracuja und Zitrusfrüchten entwickelt.
Besonders spannend ist die Verwandlung des Sauvignon Blanc in Bordeaux, wo er gemeinsam mit Sémillon und Muscadelle einige der langlebigsten Weißweine der Welt hervorbringt. Diese Weine, insbesondere aus Pessac-Léognan, können jahrzehntelang reifen und entwickeln dabei eine Komplexität, die an große weiße Burgunder erinnert.
