Der edle Vorfahr des Amarone
Der Recioto ist einer der ältesten und prestigeträchtigsten Weine Venetiens, ein Dessertwein, dessen tausendjährige Geschichte bis in die Römerzeit zurückreicht. Der Recioto, der als edler Vorfahr des Amarone gilt, verdankt seinen Namen den „recìe” (Ohren im Dialekt von Verona), also den oberen Teilen der Traube, die der Sonne am stärksten ausgesetzt und daher reichhaltiger an Zucker sind. Die Herstellung folgt einer strengen Methode: Nach der Lese werden die besten Trauben ausgewählt und 3-4 Monate lang in belüfteten Trockenräumen getrocknet, wo sie bis zu 40 % ihres Gewichts verlieren und dabei Aromen und Zucker konzentrieren. Die Gärung wird unterbrochen, bevor der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt ist, wodurch die natürliche Süße erhalten bleibt, die diesen außergewöhnlichen Wein auszeichnet.
Ein Glas samtige Komplexität
Der Recioto della Valpolicella, der hauptsächlich aus den Rebsorten Corvina, Corvinone und Rondinella hergestellt wird, präsentiert sich mit einer faszinierenden intensiven rubinroten Farbe mit granatroten Reflexen. Das Aromaprofil ist außerordentlich reichhaltig: Waldbeerenkonfitüre, in Alkohol eingelegte Sauerkirschen und getrocknete Pflaumen vermischen sich mit Noten von Kakao, Kaffee, süßem Tabak und orientalischen Gewürzen. Am Gaumen besticht er durch die perfekte Balance zwischen umhüllender Süße, strukturiertem Körper und einer frischen Säure, die ihn vor Süßlichkeit bewahrt. Neben der klassischen Version des Valpolicella gibt es auch den Recioto di Soave, der aus Garganega-Trauben hergestellt wird, eine goldene Farbe hat und nach exotischen Früchten, Honig und Safran duftet. Traditionell wird der Recioto zu Gebäck, Zartbitterschokolade und Blauschimmelkäse gereicht, er passt aber auch überraschend gut zu süß-sauren Gerichten und eignet sich hervorragend zum Meditieren.
