WEINE MIT NACHGÄRUNG

Die Rückkehr zur alten Tradition

Die Schaumweine mit Nachgärung stehen für die Rückkehr zu alten Weinbereitungstechniken, eine faszinierende Reise zu den Ursprüngen der Schaumweinherstellung. Diese Weine, die auch als „metodo ancestrale”, „sui lieviti” oder „Col Fondo” bekannt sind, werden durch eine einzige Gärung gewonnen, die im Tank beginnt und in der Flasche ohne Degorgieren abgeschlossen wird.

Die Nachgärung erfolgt dank des natürlichen Zuckers der Trauben ohne Zugabe von liqueur de tirage und schafft so echte, territoriale Schaumweine, die ungefiltert die Geschichte einer Rebsorte und eines Ortes erzählen.

Pet Nat und Col Fondo: zeitgenössische Ausdrucksformen alter Methoden

Das Panorama der wiedervergorenen Schaumweine wurde kürzlich durch das Phänomen der Pétillant Naturel (Pet Nat) bereichert, einem französischen Begriff, der diese natürlichen Schaumweine bezeichnet, die heute von jungen und innovativen Produzenten neu interpretiert werden.

In Italien ist die am weitesten verbreitete Tradition die des Prosecco Col Fondo, bei dem der Wein mit seinen Hefen in Kontakt bleibt und mit der Zeit eine aromatische Komplexität entwickelt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Schaumweinen behalten diese Weine oft ein trübes oder leicht trübes Aussehen, was jedoch kein Mangel ist, sondern ein charakteristisches und identitätsstiftendes Merkmal, das ihre Authentizität und Natürlichkeit unterstreicht.

Ein einzigartiges und unverwechselbares sensorisches Profil

Die Spumanti Rifermentati zeichnen sich durch besondere organoleptische Eigenschaften aus, die sie deutlich von den handelsüblichen Schaumweinen unterscheiden. Im Glas zeigen sie oft eine lebhafte, aber weniger anhaltende Perlage mit manchmal größeren und rustikaleren Bläschen. Das Aromaprofil wird von Noten von Brotkruste, frischer Hefe, Wildblumen und weißfleischigen Früchten dominiert, mit einer ausgeprägten pflanzlichen und mineralischen Komponente. Am Gaumen bestechen sie durch ihre Authentizität, mit einer trockenen Struktur, lebhafter Säure und manchmal einem leichten Hauch von Hefe, der an frisch gebackenes Brot erinnert, und drücken einen unverfälschten, manchmal rustikalen, aber immer mitreißenden Charakter aus.

Rebsorten, Gebiete und Interpreten einer wachsenden Bewegung

Diese Schaumweine finden ihren Ausdruck in zahlreichen Rebsorten und Regionen Italiens: von der Glera aus Venetien für den Prosecco Col Fondo bis zur Malvasia aus der Emilia, von der Garganega aus Venetien bis zur Grechetto aus Umbrien und bis hin zu den autochthonen Rebsorten aus Mittel- und Süditalien wie Pecorino und Catarratto. Unter den führenden Produzenten stechen Pioniere wie Costadilà und Ca' dei Zago im Prosecco-Gebiet, die emilianischen Interpretationen von Camillo Donati und Quarticello sowie der natürliche Ansatz von Cascina degli Ulivi im Piemont hervor.