Franck Pascal

"Das Weingut Franck Pascal ist seit 2004 ein zertifiziertes biodynamisches Weingut - auch wenn die Rebzeilen auf dem Grundstück seit 1994 frei von chemischen Unkrautvernichtungsmitteln und synthetischen Produkten sind - ein Weingut, dessen Hauptziel es ist, ein energetisches Gleichgewicht zwischen den Elementen der Natur herzustellen, ohne jemals invasive künstliche Korrekturen vorzunehmen.
Insgesamt gibt es knapp vier Hektar Rebfläche, die zu 70% mit Pinot Meunier, zu 27% mit Pinot Noir und zu 3% mit Chardonnay bepflanzt sind. Kleine Parzellen, die sich auf nicht weniger als sieben Gemeinden im Departement Marne verteilen und zum Weingut Baslieux-sous-Châtillon gehören, wo die Verwendung von Holz bei der Weinbereitung auf ein Minimum beschränkt wird, um das Terroir und die Rebsorte zu fördern. Die Champagner von Franck Pascal bleiben in Kontakt mit dem feinen Hefesatz, oft bis zur Abfüllung. Sie gären ausschließlich mit einheimischen Hefen und unter sehr geringem Einsatz von Schwefeldioxid und werden weder abgefüllt noch gefiltert. Champagner, die natürlicher sind als dieser, sind schwer zu finden; Etiketten, die eine seltene Intensität des Geschmacks und des Geruchs bieten, nicht leicht zu finden in den Produktionen von kleinen Winzern. Schüchtern und streng wirkende Bläschen, die sich erst nach ein paar Minuten im Glas öffnen und eine mineralische Länge und komplexe Textur bieten, dabei aber außergewöhnlich elegant und raffiniert bleiben. "