Nicolas Maillet

Nicolas Maillet ist Winzer, oder Landwirt, wie er sich selbst gerne nennt, aus Familientradition: Seit 1999 tritt er in die Fußstapfen seines Vaters, eines studierten Ökonomen, der in den 1980er Jahren, entschlossen, sein Leben zu ändern, mit dem Anbau von Trauben begann, um sie an die örtliche Genossenschaft zu verkaufen. Nach der Übernahme des Weinguts hat Nicolas jedoch einen echten Wandel vollzogen und begonnen, auf den 7,5 Hektar, die ihm in Verzé im Süden des Burgunds gehören, seinen eigenen Wein zu erzeugen. Als Minimalist im Weinberg verwendet Maillet neben den in der Bio-Verordnung zugelassenen Produkten auch biodynamische Präparate (Kieselerde, 500 usw.). Sein Ansatz ist so respektvoll gegenüber dem Terroir, dass er im Idealfall auf Kupfer und Schwefel verzichten und die Reben sich selbst überlassen würde. Im Weinkeller werden natürlich ebenso sanfte und schonende Methoden angewandt: sehr lange Spontangärungen, bei denen nur einheimische Hefen verwendet werden, Reifung ohne Umfüllen, Abfüllung nach einer sehr leichten und sanften Filtration. Heute führt Nicolas mit der alleinigen Hilfe seiner Frau Aline und eines Angestellten alle mit der Weinherstellung verbundenen Arbeiten selbständig aus und produziert einen berühmten Aligoté, drei reine Chardonnays und einen Gamay aus 10 bis 75 Jahre alten Rebstöcken; alle Weine werden in Stahltanks ohne Holzvergärung vinifiziert und spiegeln in ihrer eleganten Reinheit die Arbeitsweise ihres Erzeugers wider, der sensibel und perfektionistisch ist. Nicolas produziert Weine von großer Ausdruckskraft, die in der Lage sind, dem Kunden den "bon vivant"-Charakter des Erzeugers wiederzugeben. Es handelt sich vor allem um Weißweine, aber auch um Rotweine, die in hervorragender Weise die Reinheit der Frucht mit einer überbordenden Energie verbinden: Die Weine von Nicolas zu trinken ist ein bisschen so, als würde man in eine gerade vom Baum gepflückte, perfekt gereifte Frucht beißen und sich von ihrer Saftigkeit erfrischen lassen.