Ormiale

Ormiale wurde 2007 im Ferienhaus von Fabrice Domercq gegründet und liegt in der Region Entre-deux-Mers, 15 km südlich von St. Emilion und 8 km von Castillon la Bataille entfernt. Die Appellation Bourdeaux, die zwischen der Dordogne und der Garonne liegt, wird auf kiesigen und sandigen Böden angebaut, auf denen neben den lehmig-kalkigen Böden, auf denen hauptsächlich weiße Trauben angebaut werden, auch rote Trauben gedeihen. Fabrice und sein Partner Jasper bewirtschaften einen biodynamischen - Demeter-zertifizierten - 2 Hektar großen Weinberg an den Côtes de Castillon und den Côtes de Francs, der aus Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Petit Verdot besteht, die zwischen 50 und 70 Jahre alt sind, mit einem Ertrag, der weit unter der Spezifikation liegt, von 25 Hektolitern pro Hektar. Die Weinlese erfolgt von Hand, ebenso wie das Abbeeren und Einmaischen der Trauben in kegelstumpfförmigen Eichenholzbottichen; die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen und ohne Zusatz von Schwefeldioxid. Der Wein wird 18 Monate lang in 225-, 500- und 600-Liter-Fässern aus französischer Eiche und in Edelstahltanks ausgebaut. In dieser Phase wird der Wein einige Male umgefüllt, um eine natürliche Klärung und Sauerstoffzufuhr zu ermöglichen, da die Weine weder gefiltert noch geklärt werden. Die Cuvées werden zwischen 12 und 18 Monaten nach der Abfüllung auf den Markt gebracht, d.h. mehr als 3 Jahre nach der Ernte. Im ersten Jahr wurden nur 1800 Flaschen des Weins, der den Namen des Weinguts trägt, hergestellt. Im Laufe der Zeit kamen eine Cuvée aus 100% Merlot, der in Stahltanks ausgebaut wurde, und ein charmanter Petillant hinzu, der nach der traditionellen Methode vinifiziert wurde, so dass er vor dem Ende der alkoholischen Gärung in Flaschen abgefüllt wurde, in diesem Fall 18 Monate auf der Hefe lag und dann einer Degorgierung unterzogen wurde.