Weingut am Stein

Das Weingut am Stein wurde im Jahr 1890 von der Familie Knoll in Würzburg gegründet. Damals konzentrierte sich die Familie auf die Herstellung von Fässern und betrieb den Weinbau nur am Rande. Erst 1980, als der Weinbau rentabler wurde, zog die Familie an den Fuß des Würzburger Steins, dem wohl berühmtesten Weinberg der Stadt, einem Südhang mit einer Höhe von 200 bis 25 Metern über dem Meeresspiegel und einem Gefälle von bis zu 80 %, auf Böden aus Muschelkalk, einem Gemisch aus Kreide, Mergel und vor allem fossilen Muscheln, den idealen Voraussetzungen für die Erzeugung eines großen Silvaners. Das 23 Hektar große Weingut wird heute in der fünften Generation von Sandra und Ludwig Knoll geführt, die in den 1990er Jahren die Leitung übernommen haben. Im Jahr 2005 machte eine Neugestaltung des Kellers das Ehepaar berühmt: Sandra und Ludwig errichteten - um einen klaren Bruch mit der Vergangenheit zu vollziehen und sich von den barocken Frankenweinen der Vergangenheit abzugrenzen - einen zehn mal zehn Meter großen, kubusförmigen Keller der Architekten Hofmann Keicher und Ring. Dieser gläserne Kubus mit seiner schlichten Architektur, die den Beton zum zentralen Element macht und in der es keine Räume gibt - auf Türen wurde weitgehend verzichtet - fügt sich perfekt in die biodynamischen Weinberge des Weinguts am Stein ein und vermittelt den Stil des Weinguts, einen modernen und direkten Stil.Die Familie Knoll ist in der glücklichen Lage, Parzellen in den besten Lagen der Region zu besitzen: Würzburger Stein, Stettener Stein und Innere Leiste. Seit 2007 wird im Weinberg nach biodynamischen Grundsätzen gearbeitet. Für die Familie Knoll ist dies eher eine Philosophie als eine landwirtschaftliche Praxis, denn sie legt Wert auf ganzheitliche Praktiken und darauf, alles immer als Teil eines größeren Ganzen zu betrachten. Zu lernen, die Erde zu pflegen, innezuhalten, zu beobachten und sich intuitiv von der Natur leiten zu lassen, war von grundlegender Bedeutung, noch bevor man lernte, 500 und 501 Präparate und die verschiedenen Kräutertees zu verwenden, die aus Wildblumen hergestellt werden, die zwischen den Reihen wachsen. Im Keller erfolgt die Gärung spontan und der Einsatz von Sulfiten ist minimal. Beeindruckend ist der "Steinkeller" des Weinguts am Stein, in dem die Weine in unterirdischen Amphoren und Betoneiern reifen.