Il Paluffo

"In Certaldo ist "Il Paluffo" eines der geschichtsträchtigsten Gebäude, das bereits 1427 urkundlich erwähnt wurde und heute durch seine massiven Mauern aus Stein, Flusskieseln und Ziegeln, die vor kurzem mit Biokieseln verfestigt wurden, von den Wechselfällen der Zeit "erzählt". In seiner jahrhundertelangen Geschichte ging "Il Paluffo" von Hand zu Hand, gehörte zeitweise mächtigen florentinischen Adelsfamilien oder diente während des Krieges als Zufluchtsort für Soldaten.
Heute ist "Il Paluffo" auch ein landwirtschaftlicher Betrieb und eine Weinkellerei, die im Namen maximaler ökologischer Nachhaltigkeit der Natur, der Artenvielfalt und dem Ökosystem große Aufmerksamkeit schenkt und auf die ausgefeiltesten Technologien zurückgreift, um fast keine Auswirkungen zu haben.
Im Weinberg zielt jede agronomische Entscheidung darauf ab, das Gleichgewicht jeder einzelnen Pflanze im Verhältnis zur Umgebung zu erhalten, damit die geernteten Trauben immer gesund und rein, wertvoll, reich und konzentriert in jeder einzelnen organoleptischen Nuance sind. Im Weinkeller ist die Philosophie nicht weit von derjenigen entfernt, die zwischen den Reihen angewandt wird, und im Namen der höchstmöglichen Qualität ist es immer das Rohmaterial, das den Takt angibt, das pünktlich interpretiert und aufgewertet wird, immer mit dem Ziel, all das hervorzuheben, was die Jahreszeit und das Gebiet in der Frucht zum Ausdruck bringen konnten.
Auf diese Weise entsteht der "natürliche" Wein von "Il Paluffo", d.h. ein Wein, der aus einer biologischen und biodynamischen Ausrichtung im Weinberg entsteht, die sich dann im Keller in einem absoluten Verbot chemischer Produkte niederschlägt, wobei auch der Einsatz von Technologie auf das absolute Minimum beschränkt wird.
Natürliche Weine, die von "Il Paluffo", vielleicht zunächst schwer zu schätzen, aber dann in der Lage, eine aromatische und sensorische Komplexität, die schwer zu erreichen ist. Weine, die Sie, einmal gekostet, nicht mehr verlassen wollen. "