Le Petit Domaine de Gimios

Le Petit Domaine de Gimios liegt im Hinterland von Montpellier, etwa 320 Meter über dem Meeresspiegel. Das Klima ist typisch mediterran, warm und trocken und wird vom Mistral bestimmt, einem kühlen Nordwestwind, der über den Golf von Lion fegt. Es handelt sich um ein kleines Weingut von fünf Hektar, das auf skelettreichen Kalkböden angebaut wird und von dichter mediterraner Macchia umgeben ist. Die Weinberge, in denen sich viele jahrhundertealte Pflanzen befinden, werden nach biodynamischen Gesichtspunkten bewirtschaftet. Die Gärung erfolgt spontan, mit einheimischen Hefen und ohne Zusatz von Schwefeldioxid. Die Weine werden eher kurz gelagert, um die Aromen der Rebsorten zu fördern.