Ajola

Die Azienda Agricola Ajola di Jacopo Battista wurde am Schnittpunkt dreier Regionen geboren: Latium, Toskana und Umbrien auf einem vulkanischen Boden, bestehend aus Sand und roten Boden, reich an organischen Stoffen geeignet für Qualitätsweinbau, trotz der Tatsache, dass die Ältesten entmutigt seine Teilnahme wegen der 500 m über dem Meeresspiegel als zu hoch für die Trauben, um die richtige Reife zu erreichen. Offiziell befinden wir uns in Sugano, einem Ortsteil von Orvieto in der Provinz Terni, dem Anbaugebiet des Orvieto Classico. Die Herausforderung für den gelernten Agronomen Jacopo, in diesem Gebiet entgegen dem Trend zu niedrigen Erträgen natürliche Weine zu erzeugen - daher die Wahl eines Weinbergs in den Höhenlagen, die eine gute Reifung gewährleisten -, begann mit dem Kauf von 2 Hektar, die stark geschädigt waren, mit Pflanzen, die mit invasiven Techniken beschnitten wurden - die tiefe Narben an der Pflanze hinterlassen und die Lymphbahnen und damit die Langlebigkeit und die richtige Reifung der Früchte einschränken - und die er nun neu bepflanzen muss. Die angebauten oder gepflanzten Rebsorten stammen aus dem Gebiet, insbesondere die Weißweinsorten Procanico - ein Klon des Trebbiano Toscano - Verdello, Grechetto, Drupeggio und Malvasia Toscana, die häufig in gemischten Weinbergen angepflanzt werden. Große Bedeutung wird auch dem Anbau von Sangiovese beigemessen, der Jacopo sehr am Herzen liegt. Die Vorgehensweise auf den Feldern ist darauf ausgerichtet, die Pflanze zu respektieren, Pilzbefall mit Brennnesselaufgüssen vorzubeugen und die Reihen mit nur wenigen Gramm Kupfer und Schwefel zu behandeln. Das Ziel ist vor allem, die Weinlese nicht zu stören und saubere und gesunde Trauben in die Kellerei zu bringen - wo oft eine Selektion notwendig ist, wie in sehr regnerischen Jahren, die die Trauben ruinieren und eine bakterielle Verunreinigung des Mostes verursachen, da Jacopo Battista in Ajola in keiner Phase Schwefeldioxid hinzufügt. Die defensiven Werkzeuge für die Erzeugung guter, sauberer Weine sind eine ausgezeichnete Kellerhygiene und ein niedriger pH-Wert der Trauben, der eine natürliche Heiligung des Mostes und einen angemessenen Schutz garantiert, was nur mit dem richtigen Boden und einem guten Jahr erreicht werden kann. Für die Reifung der Weine werden verschiedene Fässer gewählt: Stahl und Glasharz oder Amphoren für die Weißweine, auch im Falle der Weißweine, die mit den Schalen mazeriert werden, während die Rotweine in verschiedenen Fässern bleiben, darunter Kirsch- und Kastanienfässer.