Pascal Cotat

Pascal Cotat besitzt ein kleines Weingut in Sancerre, mit einer traditionellen und eher begrenzten Produktion, die jedoch zu den wichtigsten und bedeutendsten in der Region gehört. Die Hauptweinberge des Weinguts befinden sich beide auf dem Terroir von Chavignol, östlich von Sancerre, und sind mit Sauvignon Blanc bepflanzt, einer autochthonen Rebsorte der nordöstlichen Region der Loire, die hier hervorragende Ergebnisse erzielt. Pascal besitzt auch eine kleine Parzelle mit Pinot Noir, aus der er einen interessanten und fast unerreichbaren Rosé produziert. Die Weinlese sowie die gesamte Bewirtschaftung des Weinbergs erfolgt von Hand, und der Respekt vor dem Boden ist für dieses Weingut eher eine Lebenseinstellung als ein Weinbereitungsstil. Die Weinbereitung erfolgt durch sanftes Pressen und mit dem Ziel, den Ausdruck des Gebiets zu verstärken, werden nur einheimische Hefen für die Gärung verwendet. Die Reifung erfolgt in 600-Liter-Eichenfässern mit einem Durchschnittsalter von 60 Jahren. Es werden keine Filtrationen durchgeführt.