Chavost

Mit seiner über 70-jähriger Geschichte präsentiert sich der Champagner Chavost jetzt in ganz neuem Gewand, mit einer Produktpalette ohne Zusatz von Sufiten. Die neuen Produkte sind Charakterweine, die stark mit der Tradition eines bewussten und umweltschonenden Weinbaus verwurzelt sind. Sie zollen den Anciens Tribut, mit denen alles begann. So ist es denn auch kein Zufall, dass das Etikett des "Blanc de Chardonnay" Sans Sulfites Ajoutés von einem alten Foto inspiriert ist: der Weinlese von 1948 der Domaine. Die neue Produktlinie wird auf einer Rebfläche der Domaine von 5 Hektar erzeugt, die sich im Herzen der Gemeinde Chavot-Courcourt befindet und ganz offiziell nur noch biologisch bewirtschaftet wird, was sicherlich auch zu ihrer Einzigartigkeit beiträgt. Die Mission lautet: Kompromissloser Einsatz für den Erhalt des Terroirs. Die neuen Weine ohne Zusatz von Sulfiten sind dem aktuellen Chef de Caves Fabian zu verdanken, der über 10 Jahre überall auf der Welt Winzererfahrungen gesammelt hat, um anschließend in seine Heimat zurückzukehren und eine ganz neue und schonende Art des Kelterns zu erproben. Es gibt fünf Cuvées Sans Sulfites Ajoutés. Der "Blanc de Chardonnay" Extra Brut, der wie alle anderen Weine der sulfitfreien Linie ausschließlich mit indigenen Hefen produziert wird, besticht durch Noten nach getoastetem Brot, Weißdorn und gelben Früchten. Absolut cremig, flüssig und frisch, bietet dieser Weine perfekten Trinkgenuss. Der "Blanc d'Assemblage" Brut Nature – ein Cuvée aus 47% Chardonnay, 47% Meunier und 6% Pinot noir - hingegen wartet mit milchig-buttrigen Noten auf; die Struktur macht sich recht schnell bemerkbar, aber der Wein hat eine überaus überraschende Balance. Der "Blanc de Meunier" Brut Nature ist besonders delikat und leicht fruchtig; mit einem vielschichtigen und langen Abgang hinterlässt er Noten von Birne und Apfel, gefolgt von Weißdorn. Auch in diesem Fall erfolgt die alkoholische Gärung spontan und in der Kellerei werden die Eingriffe auf ein Minimum begrenzt.