Podere Cipolla Denny Bini

Es ist auch der Traditionsarbeit von Winzern wie Denny Bini zu verdanken, dass man heute von einer echten Wiedergeburt des Weinbaus in der Emilia sprechen kann. Podere Cipolla wurde 2003 in Coviolo, nicht weit von Reggio Emilia, gegründet. Hier hat sich Denny Bini von Ernte zu Ernte weiterentwickelt, um Weine mit großer territorialer Persönlichkeit zu erzeugen, die den Ort, an dem sie geboren wurden, treu widerspiegeln. Vom Lambrusco bis zum Malbo Gentile hat man sich für den natürlichsten Weg entschieden, ohne die Weine zu klären oder zu filtern, nur mit einheimischen Hefen und sehr wenig Schwefeldioxid, um die Eigenschaften der Traube und der Rebe maximal zu erhalten. Seine schmackhaften Schaumweine werden durch erneute Gärung in der Flasche hergestellt, die klassischste der mit dem Lambrusco verbundenen Herstellungsmethoden. Die so genannte Sur-Lüge.