Philippe Pacalet

Philippe Pacalet ist ein Weinhandwerker. Er bezeichnet sich selbst als Entdecker von Terroirs. Die Einzigartigkeit seiner Arbeit als Winzer liegt in der Herstellung von Weinen, die auf der gleichzeitigen Anwendung von traditionellen und modernen Techniken basieren - eine Mischung aus Know-how und Leidenschaft. Er ist ein nicht-interventionistischer Winzer, der bei der Herstellung seiner Weine unendliche Sorgfalt walten lässt und stets versucht, so wenig künstliche Mittel wie möglich einzusetzen": So lautet, übersetzt und zusammengefasst, die Einleitung auf der Homepage des Unternehmens, die uns besser als jede andere ausführliche Beschreibung zur Entdeckung dessen führt, was das Weingut Philippe Pacalet ausmacht.
Philippe Pacalet ist in der Welt des Weins geboren und aufgewachsen und kann sich rühmen, Vorfahren zu haben, die seit 1780 im Weinbau tätig sind. Ohne diese alte Tradition zu unterbrechen, arbeitete er nach Abschluss eines wissenschaftlichen Studiums der Önologie und einer Studie über einheimische Hefen mehr als zehn Jahre lang in einem Betrieb an der Côte de Nuits, wo er Seite an Seite mit ausgebildeten Fachleuten arbeiten konnte und so wichtige Kenntnisse und Fähigkeiten erwarb.
Im Jahr 2001 beschloss Philippe dann, seine Kenntnisse und sein Know-how zu nutzen, indem er sich in Beaune niederließ und das gleichnamige burgundische Weingut gründete, das derzeit über eine Gesamtrebfläche von zehn Hektar verfügt. In den Weinbergen werden die Normen des biologischen Landbaus befolgt, und die Pinot-Noir- und Chardonnay-Reben werden mit größtem Respekt für die Umwelt, die Natur, das Ökosystem und die Artenvielfalt gezüchtet und angebaut.
In der Kellerei wird der Wein nach traditioneller Art hergestellt und die Gärung erfolgt ausschließlich mit einheimischen Hefen und ohne Zusatz von Sulfiten. Um den Charakter des Terroirs und der Jahreszeit zur Geltung zu bringen, werden künstliche Eingriffe auf ein Minimum beschränkt, und der Wein wird weder gefiltert noch geklärt. Von Pommard bis Gevrey-Chambertin, über Chablis, Chambolle-Musigny, Chassagne-Montrachet, Meursault und Nuits-Saint-Georges - all diese Weine der Domaine Pacalet sprechen die Sprache der größten önologischen Exzellenz des Burgunds.