Billecart-Salmon

Billecart-Salmon wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts, genauer gesagt 1818, in Mareuil-sur-Aÿ, einer Premier-Cru-Gemeinde im Vallée de la Marne, geboren.
Das Haus, das aus dem Zusammenschluss von Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon hervorging, wird heute von François und Antoine Roland-Billecart in der sechsten Generation geführt und ist nach wie vor ein reines Familienunternehmen. Jedes Mitglied der Familie Billecart-Salmon hat sich seit jeher verpflichtet, die Tradition fortzuführen und einer Art Schwur treu zu bleiben: "Höchste Qualität zu bevorzugen und stets nach Spitzenleistungen zu streben". Die Familie Roland-Billecart verfügt über eine Rebfläche von rund 100 Hektar und beliefert eine Gesamtfläche von 220 Hektar, die sich auf vierzig verschiedene Crus verteilen, darunter einige der besten Parzellen mit Pinot Noir-, Chardonnay- und Pinot Meunier-Reben in der gesamten Champagne, die sich vor allem in der Umgebung von Epernay, im Vallée de la Marne, aber auch in den mythischen Gebieten der Montagne de Reims und der Côte des Blancs befinden.
Die uralte Methode der Weinherstellung, die ausschließlich in kleinen Holzfässern mit einem Fassungsvermögen von fünfzig Hektolitern erfolgt, wurde von Generation zu Generation weitergegeben und ständig perfektioniert. Im Laufe der Jahre wurde auch die Technik der Kühlung des Mostes in Verbindung mit der Verwendung von Edelstahl und der Gärung bei niedriger Temperatur perfektioniert.
Durch die Verbindung der ältesten Traditionen mit den fortschrittlichsten önologischen Technologien wurde eine Reihe von Etiketten geschaffen, die in die verschiedenen Kategorien des Champagners unterteilt sind, die nach den verschiedenen Zuckerdosierungen klassifiziert und in Jahrgangsweine und besondere Cuvées unterteilt sind. Vom Brut bis zum Brut Réserve, über den Rosé, den Extra Brut und den Blanc de Blancs sind die Champagner mit dem Etikett "Billecart-Salmon" mittlerweile international bekannt und anerkannt, Symbole für die wichtigsten und renommiertesten französischen Schaumweine.