Guida agli abbinamenti: vini consigliati per ogni portata

Non esiste il vino giusto in assoluto, esiste il vino giusto per quel piatto. Il pesce chiede freschezza, i formaggi stagionati acidità e struttura, il sugo un rosso morbido, il dessert un vino più dolce del dolce stesso.

Qui trovi quattro bottiglie, una per portata, con il prezzo e il perché dell'abbinamento. E prima ancora, le poche regole che servono per non sbagliare mai.

Vino da abbinare al pesce: il Gewürztraminer Stoass di Pfitscher

La risposta classica è un bianco fresco e asciutto, e per un branzino al sale o un'orata alla griglia resta la scelta più sicura. Prima del pesce, però, conta la cottura: vapore, frittura e curry di gamberi chiedono vini diversi.

Il Gewürztraminer entra in gioco quando il pesce si fa ricco e profumato. Al naso porta rosa, litchi e frutta esotica, in bocca è pieno e avvolgente. Il nome fa pensare alle spezie, ma Gewürz qui va letto come profumo.

Lo Stoass di Pfitscher arriva da un vigneto a circa 300 metri vicino a Egna, a sud di Bolzano, e matura pochi mesi in acciaio. Rispetto a molti Gewürztraminer conserva una freschezza vivace, che lo rende più agile a tavola.

Vino rosso per il tagliere di formaggi: il Chianti Classico Riserva Il Grigio

Formaggi stagionati e salumi riempiono la bocca di grasso e sale. Serve un rosso con acidità alta, che sgrassa, e un tannino che asciuga quanto basta. Il Sangiovese del Chianti Classico ha entrambe le cose.

La Riserva aggiunge struttura: il disciplinare impone almeno 24 mesi di affinamento prima dell'uscita. Il Grigio di San Felice è Sangiovese in purezza e passa due anni in legno, per l'80% in botte grande e per il resto in barrique.

Al naso arrivano viola, frutti di bosco e scorza d'agrumi, in bocca è pieno, con un'acidità che tiene vivo il sorso. Dà il meglio con pecorino toscano stagionato, Parmigiano Reggiano e salumi toscani.

Con i formaggi freschi e cremosi, invece, meglio un bianco: un rosso così strutturato li copre. Per orientarti per tipo di stagionatura c'è la selezione di vini da abbinare ai formaggi stagionati.

Vino per la pasta al sugo: il Montepulciano d'Abruzzo di Masciarelli

Per la pasta della settimana serve un rosso che non chieda troppa attenzione: fruttato, morbido, facile da abbinare. Il Montepulciano d'Abruzzo è esattamente questo, spesso con un ottimo rapporto tra qualità e prezzo.

Il vitigno dà vini dal colore profondo e dal tannino maturo. In Abruzzo si trova in due stili: giovane e fruttato, oppure strutturato e da invecchiamento. Quello di Masciarelli è del primo tipo: matura in acciaio e va bevuto giovane.

Con ragù, amatriciana, pasta al forno e sughi di pomodoro trova l'equilibrio giusto. Frutto e acidità tengono testa al pomodoro, il tannino morbido regge la carne. Servilo appena fresco, intorno ai 16 °C.

Per altri primi, dal risotto agli spaghetti allo scoglio, c'è la selezione di vini da abbinare ai primi.

Vino da dessert: il Passito di Pantelleria Ben Ryé di Donnafugata

Con i dolci vale una regola sola: il vino deve essere più dolce del dessert. Serve quindi un vino davvero dolce, ma con abbastanza freschezza da non stancare dopo il primo bicchiere.

Il Passito di Pantelleria nasce dallo Zibibbo, nome siciliano del Moscato d'Alessandria. Le uve vengono appassite al sole, e il disciplinare chiede almeno 14% di alcol e 100 grammi di zucchero residuo per litro.

Sull'isola le viti crescono ad alberello dentro piccole conche scavate nel terreno, riparate dai muretti a secco contro lo scirocco. Il Ben Ryé di Donnafugata è l'etichetta che ha fatto conoscere questo vino nel mondo.

Nel calice albicocca, fichi secchi, miele ed erbe aromatiche, con una sapidità che bilancia la dolcezza. Perfetto con pasticceria secca e crostate. Il contrasto più riuscito però è con i formaggi erborinati: il sale del gorgonzola esalta la dolcezza del passito.