BOURGEOIS-DIAZ

Etwa dreißig Parzellen mit insgesamt etwas mehr als sechs Hektar Rebfläche, von denen mehr als drei mit Pinot Meunier, zwei mit Pinot Noir und eine mit Chardonnay bepflanzt sind. Es handelt sich um den Besitz der Familie Bourgeois-Diaz, die seit vier Generationen in Crouttes-sur-Marne, einer französischen Gemeinde südwestlich von Reims, Champagner produziert. Heute leitet Jérôme Bourgeois-Diaz, Jahrgang 1977, das Weingut nach den Regeln der biodynamischen Landwirtschaft. Die Rebstöcke sind durchschnittlich 35 Jahre alt, frei von Pestiziden und synthetischen Stoffen, und im Keller werden keine chemischen Hefen oder andere künstliche Zusätze verwendet. Bei der Weinbereitung scheint jeder Produktionsschritt von einer tiefen Harmonie geleitet zu sein, die streng handwerkliche Methoden kennzeichnet. Nach der Gärung reifen die Weine zu einem Drittel in Eichenfässern und zu zwei Dritteln in Edelstahltanks. Schließlich wird die Cuvée hergestellt, und die 40.000 Flaschen pro Jahr kommen erst nach einer langen Ruhezeit auf der Hefe auf den Markt, die von zwei Jahren für die Basiscuvée bis zu sechzig Monaten für die wichtigsten Champagner reicht. So entstehen die Etiketten "Bourgeois-Diaz", Synonym für Champagner, die den Rhythmen der Natur folgen, um im Glas die tiefste Essenz eines magischen Landes auszudrücken.