FRASCATI DOCG

Il Frascati ha sofferto per decenni di un problema paradossale: essere il vino più vicino a Roma. Quando nel dopoguerra la capitale ha cominciato a chiedere quantità enormi di bianco per le osterie dei Castelli, molti produttori hanno risposto aumentando le rese — e la qualità è crollata. La svolta arriva nel 2011, con l'istituzione del Frascati Superiore DOCG: rese massime ridotte da 14 a 11 tonnellate per ettaro, uve più mature, Malvasia Puntinata in percentuale obbligatoriamente più alta. Da allora, il Frascati è diventato una denominazione a due velocità — e sapere quale scegliere fa tutta la differenza.

DOC, Superiore DOCG, Cannellino: cosa cambia davvero

Il Frascati DOC è il livello base: fresco, beverino, ideale per l'aperitivo e i piatti leggeri — un bianco da stappare senza riflessione. Il Frascati Superiore DOCG è un'altra cosa: la percentuale più alta di Malvasia Puntinata — il clone locale dalle bucce più spesse rispetto alla comune Malvasia di Candia — gli dà struttura, aromi più intensi e una mineralità che riflette i suoli vulcanici tra Frascati, Grottaferrata e Monte Porzio Catone. Le versioni Riserva, con almeno un anno di affinamento e talvolta un breve passaggio in legno, reggono tre-quattro anni dalla vendemmia e si abbinano a piatti più strutturati. Il Cannellino di Frascati DOCG è invece la versione dolce da uve surmature, con un residuo zuccherino minimo di 35 grammi per litro: non un vino da dessert banale, ma un bianco da fine pasto con formaggi erborinati o pasticceria secca, da servire fresco di cantina.

Come orientarsi nella selezione e cosa abbinare

Il criterio più utile per scegliere è leggere la percentuale di Malvasia Puntinata in etichetta o nella scheda tecnica: più alta è, più il vino ha identità territoriale. Il Frascati Superiore si abbina naturalmente alla cucina dei Castelli — carciofi alla romana, pasta cacio e pepe, abbacchio, supplì — ma funziona altrettanto bene su pesce al forno, crudi di mare e formaggi di media stagionatura. Il Frascati DOC di beva giovane è il compagno ideale per l'aperitivo estivo, i fritti, le verdure. Per chi vuole esplorare il Lazio bianco oltre Frascati, la nostra selezione di vini bianchi laziali copre anche Bellone, Malvasia Puntinata in purezza e le etichette artigianali dell'IGT Lazio.