GEWÜRZTRAMINER: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Gli abbinamenti del Gewürztraminer vanno oltre il solito accostamento con la cucina etnica. È un bianco molto aromatico, con profumi di lychee e rosa, bassa acidità e una morbidezza che dà quasi l'impressione di dolcezza. Questo profilo lo rende sorprendente sui formaggi saporiti e sul foie gras, dove pochi bianchi reggono. Funziona certo anche sui piatti speziati, ma per contrasto con la sua rotondità, non per automatismo. Qui trovi gli abbinamenti che lo valorizzano e come scegliere tra le versioni secche e quelle più morbide.

Oltre il cliché della cucina etnica

L'abbinamento cibo del Gewürztraminer sfrutta la sua morbidezza più che la presunta vocazione orientale. Sul foie gras la rotondità del vino abbraccia la grassezza del fegato, e sui formaggi erborinati il contrasto tra dolcezza percepita e sapidità del formaggio funziona alla perfezione. Sui piatti speziati, dal pollo al curry alla cucina mediorientale, è la sua bassa acidità a smorzare il calore senza acuirlo. Sul territorio sta bene con speck e canederli. Da evitare i piatti delicati e i pesci magri, che il vino travolge con la sua intensità aromatica. Per partire dai un'occhiata ai vini Gewürztraminer.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

Va servito fresco intorno ai 10 gradi, un po' meno freddo di altri bianchi per non spegnere il profumo. Una versione secca, con un prezzo spesso sotto i 18 euro, è quella più versatile a tavola. Per il foie gras e i dolci al cucchiaio si sale a una vendemmia tardiva, più dolce e da meditazione, con prezzi che superano i 30 euro. Le interpretazioni di riferimento arrivano dall'Alto Adige e dall'Alsazia, dove il vitigno raggiunge la sua massima espressione.