PALMENTO COSTANZO

Die Geschichte des Palmento Costanzo begann im Jahr 2011, als die Familie Costanzo beschloss, einen alten Palmento zu restaurieren, den traditionellen Weinkeller der Etnea, der im 18. Der Palmento wurde mit hochmodernen Konstruktionssystemen ausgestattet, die nach den Grundsätzen der Bioarchitektur gebaut wurden, aber er behält seine ursprüngliche innere Struktur bei, mit einer mehrstufigen Anordnung, um die Weinbereitung nach dem Prinzip der Schwerkraft zu ermöglichen: die frisch geernteten Trauben werden auf der obersten Ebene gequetscht, wo sie von den Stielen getrennt werden; der entstehende Most gelangt durch die Schwerkraft in die Gärungsbottiche und steigt dann in den Fassraum hinab, wo der lange Reifeprozess stattfindet. Palmento Costanzo produziert edle Ätna-DOC-Weine in einem Gebiet, das 2013 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde und ein hohes Maß an Biodiversität garantiert. Um genau zu sein, befinden wir uns in der Gemeinde Santo Spirito, im Ortsteil Passopisciaro, einer kleinen Perle auf der Lava des Vulkans, die als eines der geeignetsten Gebiete der Gemeinde anerkannt ist, besonders reich an organischer Substanz und Mineralien, deren Böden von braunem Vulkangestein geprägt sind, das aus dem Zerfall von Lavaablagerungen stammt. Die Fruchtbarkeit der Böden erlaubt einen blühenden Anbau mit Kastanienpfählen der einheimischen Rebsorten Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante und Catarratto. In den Weinbergen des Gutes gibt es auch viele vorblühende Rebstöcke, Pflanzen von unschätzbarem historischen und önologischen Wert.