BOLGHERI: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Gli abbinamenti del Bolgheri partono dalla sua natura di taglio bordolese sulla costa toscana. Cabernet e Merlot, spesso con un tocco di Sangiovese, danno un rosso strutturato, dal tannino fitto e dal frutto pieno. È un vino da carni rosse importanti, dove la sua spalla regge la succulenza e la grassezza. Sprecarlo su piatti leggeri ne ignora la potenza. Qui trovi i piatti all'altezza e come scegliere la bottiglia giusta.

Carni importanti per un rosso di struttura

L'abbinamento cibo del Bolgheri chiede proteine e grasso, perché il tannino fitto ha bisogno di succulenza per distendersi. La bistecca alla fiorentina e la costata di manzo sono i compagni naturali, dove la grassezza della carne ammorbidisce la trama tannica. Il filetto al pepe verde e l'agnello al forno sfruttano la struttura del vino, mentre la selvaggina dialoga con le sue note balsamiche e speziate. Un formaggio stagionato regge il confronto a fine pasto. Da evitare il pesce e i piatti delicati, che il vino travolge. Per orientarti tra le etichette parti dalla selezione di vini Bolgheri.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

Va servito intorno ai 18 gradi e, se giovane, decantato per un'ora per ammorbidire il tannino. Un Bolgheri DOC di base offre già struttura e frutto sui secondi di carne, con un prezzo che parte spesso dai 20 euro. Le versioni Superiore e i grandi cru della zona, da lungo affinamento, reggono anni di cantina e salgono di prezzo in modo deciso. È tra le espressioni più note dei rossi toscani, in uno stile internazionale distinto dal Sangiovese dell'entroterra.