Lagrein: abbinamenti e guida alla scelta

Il punto di partenza per gli abbinamenti del Lagrein e il suo finale: leggermente ammandorlato, quasi amaricante. E un rosso altoatesino scuro e tannico, con frutto di mora e una vena di cioccolato amaro, che proprio per quella chiusura chiede piatti grassi e saporiti capaci di ammorbidirla. Niente carni delicate: il Lagrein vuole brasati, speck, selvaggina. La sua struttura nasce per reggere la cucina di montagna piu robusta, quella che a tavola dura a lungo.

Il finale ammandorlato vuole il grasso

Quella punta amara sul finale e la chiave di tutto. Da sola puo risultare severa, ma davanti a un brasato o a un gulasch trova il suo equilibrio: il grasso della carne addolcisce il tannino e la chiusura amaricante diventa piacevole. Lo speck e gli affettati affumicati funzionano per lo stesso motivo, mentre sulla selvaggina come il capriolo il frutto scuro tiene testa alla sapidita. Bene anche i formaggi stagionati altoatesini, che assorbono il tannino. Da evitare il pesce e le verdure crude, dove l'amaro diventa metallico, e i primi leggeri in bianco, che il vino travolge. Per esplorare i diversi stili apri la selezione di Lagrein.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

Servilo a 17-18 gradi e dagli mezz'ora di ossigeno: il tannino si distende e il finale amaro si smussa. Per una cena di carne quotidiana un Lagrein dell'annata recente, con un prezzo intorno ai 13-16 euro, regge brasati e affettati senza problemi. Se invece vuoi una bottiglia per un piatto importante, cerca le riserve affinate in legno: hanno tannino piu fitto e tengono diversi anni. Qui il prezzo supera i 25 euro. La logica dell'abbinamento resta la stessa, cambia solo quanta struttura hai nel bicchiere.