Nebbiolo: abbinamenti e guida alla scelta

Per scegliere gli abbinamenti del Nebbiolo serve tenere a mente una cosa: tannino fitto e acidità alta lo rendono un rosso da piatti importanti. Il colore resta però sempre scarico e il sorso più slanciato di quanto sembri. Vuole il grasso e la sapidità della cucina piemontese, dal brasato al tartufo, e regge la selvaggina meglio di quasi ogni altro rosso italiano. Qui trovi i piatti giusti e come orientarti tra un Nebbiolo quotidiano e un grande rosso da invecchiamento.

La cucina di terra che il tannino sa reggere

L'abbinamento cibo del Nebbiolo parte dal tannino, che si lega alle proteine e ha bisogno di piatti grassi e saporiti per ammorbidirsi. Il brasato al vino è il compagno classico, perché la lunga cottura asciuga la carne e chiede un sorso che pulisca il palato. Funzionano allo stesso modo la selvaggina in umido, il bollito misto e i grandi formaggi stagionati, dove la sapidità smussa la durezza. I tajarin al tartufo bianco giocano invece sull'affinità aromatica con le note terrose del vino. Da evitare il pesce delicato, su cui il tannino vira al metallico, e i piatti molto piccanti, che ne accentuano l'asperità. Per esplorare il vitigno parti dalla selezione di vini Nebbiolo.

Nebbiolo o Barolo: quale scegliere e quando

La differenza pratica è semplice. Un Nebbiolo base, come il Langhe Nebbiolo, matura prima ed è più snello: ottimo a tavola tutti i giorni, da servire a 16 gradi, spesso sotto i 20 euro. Quando il piatto è importante o vuoi una bottiglia da conservare, si sale al Barolo o al Barbaresco, più strutturati e da aprire a 18 gradi, con prezzi che partono dai 30 euro. Vale la pena decantare le versioni più giovani per ammorbidire il tannino e liberare i profumi di rosa e liquirizia.