LALLIER

"Die erste Flasche Lallier Champagner versetzt uns in die Zeit um 1900. Wir befinden uns im Jahr 1906 und René Lallier, verheiratet mit der Tochter eines bedeutenden französischen Winzers, gründete das heutige Haus in Aÿ. Dies waren die Jahre des Aufstiegs dieses fantastischen Terroirs, das 1936 als "Gran Cru"-Dorf in der Champagne anerkannt und klassifiziert wurde. Die Jahre vergingen und René-James Lallier, der Enkel des Gründers, war entschlossen, in die Fußstapfen seines Großvaters zu treten.
Die Herausforderung ist groß, René entscheidet sich für eine echte Veränderung der gesamten Produktionslinie, die Modernisierung der Anlagen und der veralteten Kellerräume. Es waren die Jahre, in denen ein sehr junger Francis Tribaut René zum ersten Mal als önologischer Berater bei der Bewirtschaftung der Weinberge unterstützte. Im Jahr 2004 sind die Champagner von Lallier in der ganzen Welt bekannt und geschätzt.
René-James beschließt aufgrund seines Alters, die Immobilie an eine vertrauenswürdige und erfahrene Person zu übergeben. Es meldeten sich viele, aber die Wahl fiel logischerweise auf Francis Tribaut, der in der Zwischenzeit seinen Abschluss an der önologischen Hochschule von Dijon gemacht hatte.
Das genaue Ziel: im Olymp der französischen Seifenblasen zu bleiben. Das ist ihm perfekt gelungen. In der aktuellen Produktionslinie haben wir die "permanente Kollektion", die aus klassischen Etiketten besteht, darunter der ausgezeichnete R.013, Blanc de Blancs, Grand Rosé. Außerdem gibt es eine exklusive "Erinnerungskollektion", die durch den prestigeträchtigen Grand Cru Millesime 2008 repräsentiert wird. Die "Ouvrage" vervollständigt das Bild und ist das eigentliche Schmuckstück des Hauses. Die Kunst der Herstellung großer Champagner hängt vor allem von der obsessiven Liebe zum Detail in jeder Phase der Produktion ab, beginnend mit dem Rohstoff, der Traube. Ein paar Beispiele? Francis Tribaut und sein kleines Team gehen gerne in den Weinbergen auf und ab (ca. 15 Hektar, fast ausschließlich Grand Cru in Aÿ), um die besten Früchte dieses Bodens auszuwählen. Normalerweise streichelt er die Trauben während der Reifung, so als wolle er die Empfindungen, die Aromen und den Geschmack vorwegnehmen, die wir Normalsterblichen einige Jahre später im Glas finden werden. Liebe, Hingabe und... Innovation. Die Auswahl der Hefen ist das Ergebnis eines hausgemachten Rezepts. Es handelt sich um dieselben Hefen, die auf den Chardonnay-Trauben des Grand Cru-Weinbergs "Ludon" in Aÿ wachsen. Dieses Verfahren wird seit 2007 mit ausgezeichneten Ergebnissen angewandt und verleiht den Champagnern von Lallier einen einzigartigen und unverwechselbaren Charakter.
. Auch die Anzahl der Flaschen wird am Tisch akribisch berechnet, das Ergebnis von Untersuchungen und Studien der Region. Weniger ist mehr" heißt es in den Kellern von Oger, wo die Produktion auf 400.000 Flaschen pro Jahr begrenzt ist. Qualität und nicht Quantität, Champagne Lallier.