VOLNAY

A Volnay i premier cru coprono 114 ettari contro i 98 dei vigneti village: è quasi l'unico comune della Côte de Beaune in cui le posizioni classificate superano in superficie quelle non classificate. Questo significa che la geologia del comune premia il pendio in modo quasi uniforme, non a macchia di leopardo come altrove. Il calcare oolitico affiora nella parte alta della collina con una tonalità rosata e giallognola, caratteristica del cosiddetto comblachien, che si traduce in vini di struttura contenuta, profumo verticale e textura senza eguali nella Côte de Beaune. L'Oxford Companion include Volnay tra i comuni che "incarnano la finezza e l'eleganza" del Pinot Noir borgognone.

I premier cru di riferimento e il paradosso di Volnay-Santenots

Caillerets, Champans e Clos des Chênes sono i premier cru più ricercati del comune, con prezzi e reputazione che in alcune annate sfidano i grand cru di altri villaggi. Un dettaglio tecnico quasi mai citato: alcune parcelle nel vicino comune di Meursault, geograficamente e geologicamente adatte al Pinot Noir, producono vini rossi venduti come Volnay-Santenots, non come Meursault. La ragione è storica e burocratica, ma il risultato è un Volnay prodotto fuori dai confini comunali di Volnay, fatto che non riduce la qualità ma che vale sapere. Per chi muove i primi passi nei grandi Pinot Noir di Borgogna, Volnay è spesso il punto di accesso più convincente per eleganza e precocità d'apertura.

Quando aprire un Volnay e con cosa abbinarlo

I village Volnay si aprono bene dai cinque anni, i premier cru da otto. Rispetto a Pommard, che confina a nord, il Volnay si apre prima, profuma di più e stanca meno: Claude Arnoux nel 1728 annotò che si beveva prima del vicino. I profumi evolvono da ciliegia e violetta giovane verso spezia dolce, sottobosco e, nelle migliori bottiglie mature, tartufo bianco. La temperatura di servizio ideale è 14-16°C. A tavola: piccione allo spiedo, faraona arrosto, poulard in salsa, funghi in qualsiasi preparazione. L'abbinamento meno ovvio che funziona benissimo: risotto al Volnay, con il vino che entra sia nel piatto che nel calice. Per orientarsi tra i vini rossi di Borgogna su Tannico, la selezione copre sia i village accessibili che i premier cru da collezione.