LAMBRUSCO: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Gli abbinamenti del Lambrusco partono da un equivoco da chiarire: quello vero e secco, non dolce come molte versioni da esportazione. E un rosso frizzante emiliano, con acidita viva e bollicina pensate per una cosa precisa, sgrassare la cucina ricca del territorio. Esistono piu stili, dal Sorbara pallido e teso al Grasparossa piu scuro e strutturato. Tutti condividono la stessa vocazione: salumi, primi all'uovo e formaggi, dove la freschezza pulisce il palato a ogni sorso.

La bollicina che sgrassa la cucina emiliana

L'effervescenza e l'acidita sono la chiave degli abbinamenti del Lambrusco. Davanti a un tagliere di salumi emiliani o al gnocco fritto, la bollicina taglia il grasso e prepara il palato al boccone successivo. Sui primi all'uovo, dai tortellini in brodo alle lasagne, la freschezza alleggerisce la ricchezza del ripieno e del ragu. Funziona benissimo coi formaggi, dal Parmigiano alle tigelle, dove la versione secca contrasta la sapidita. Per restare sul territorio guarda i rossi dell'Emilia Romagna. Da evitare il pesce delicato e i dolci, dove la bollicina rossa stona. Niente piatti molto speziati. Per scegliere tra Sorbara, Grasparossa e Salamino parti dalla selezione di Lambrusco.

Quando berlo e come scegliere il Lambrusco giusto

Servilo fresco, a 12-14 gradi, in calici che lascino sprigionare la bollicina. E un vino da bere giovane, nell'annata, quando l'effervescenza e il frutto sono al massimo. Per la tavola di tutti i giorni un Lambrusco secco d'annata recente parte da un prezzo intorno ai 8-12 euro, una delle spese piu convenienti tra i vini conviviali. Le versioni artigianali rifermentate in bottiglia, piu complesse, salgono verso i 15-18 euro. La cosa piu importante e leggere l'etichetta e cercare la dicitura secco: e quella la versione che regge la cucina emiliana.