PINOT NERO BORGOGNA

I vignaioli della Borgogna dicono di non fare Pinot Nero. Fanno il terroir, e usano il Pinot Nero come mezzo per comunicarlo. È una distinzione che suona come vanità francese, ma ha una base concreta: lo stesso vitigno, a 500 metri di distanza, su suoli calcari diversi o con un'esposizione diversa, dà vini così distanti da sembrare prodotti con uve differenti. Il Pinot Nero di Borgogna non è un vitigno da comprare per il nome: è un sistema di classificazione da capire, dove il prezzo segue la geografia con una precisione che nessun'altra regione al mondo ha replicato.

Village, Premier Cru, Grand Cru: cosa cambia davvero

La classificazione borgognona divide i vini di Borgogna in quattro livelli, dal basso verso l'alto: Bourgogne generico (uve da tutta la regione), Village (vino del singolo comune, come Gevrey-Chambertin o Chambolle-Musigny), Premier Cru (vigneto specifico con esposizione e suolo favorevoli a mezza collina), Grand Cru (le parcelle eccezionali che hanno un'appellation propria, indipendente dal Village). La Côte de Nuits, nella parte settentrionale della Côte d'Or, ospita i Pinot Nero più potenti e longevi: Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges. La Côte de Beaune, a sud, dà Pinot più fini e precoci: Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune. Un Village ben fatto di un produttore serio batte spesso Premier Cru di nomi meno attenti: in Borgogna la firma del vignaiolo conta tanto quanto la classificazione del vigneto.

Come scegliere e quando aprire la bottiglia

Il Pinot Nero di Borgogna ha tannini naturalmente bassi e acidità alta: questo lo rende elegante da giovane ma capace di evolversi per anni senza perdere tensione. Un Bourgogne Village si beve dai due ai cinque anni dall'annata; un Premier Cru guadagna da cinque a dieci anni di cantina; un Grand Cru può evolvere vent'anni e oltre. A tavola regge l'anatra arrosto, la selvaggina da piuma, l'agnello, i formaggi a pasta molle a crosta fiorita come il Brie e l'Époisses. Da evitare i piatti molto speziati e le carni rosse grasse che sopraffanno la struttura delicata del vitigno. Temperatura di servizio 14-16 gradi, decantazione breve (20-30 minuti) solo per le bottiglie giovani con qualche chiusura. I prezzi partono da circa 18-22 euro per un Bourgogne Village di qualità, salgono a 40-80 euro per i Premier Cru, e superano facilmente i 100 euro per i Grand Cru delle denominazioni più celebri.