SALICE SALENTINO

Il Salento è una delle poche parti d'Italia dove la brezza del mare arriva da due lati contemporaneamente. Adriatico a est, Ionio a ovest, e in mezzo una striscia di terra stretta dove il Negroamaro trova condizioni uniche al mondo per esprimersi. Salice Salentino è la DOC più storica di questa zona, istituita per dare un nome a uno stile di rosso che nasce dagli alberelli bassi della pianura salentina, quelli che per generazioni sono stati il modo più saggio di difendere l'uva dal sole estremo del tacco d'Italia. Qui il Negroamaro produce rossi robusti, speziati, con un'identità territoriale che poche DOC del Sud riescono a eguagliare.

Alberello, vento di mare e un vitigno che amareggia in modo nobile

Negroamaro significa letteralmente "nero amaro", e il nome descrive con precisione il carattere del vitigno: un rosso scuro, profondo di colore, con un finale amarognolo che non è mai aggressivo ma che dà spina dorsale alla beva. Nel Salice Salentino DOC il Negroamaro si esprime nella sua forma più strutturata, grazie a suoli calcarei e alla costante ventilazione marina che riduce la pressione di malattie fungine e permette vendemmie tardive senza rischi. L'alberello, sistema tradizionale di allevamento in tutto il Salento, contiene naturalmente le rese e concentra l'uva, producendo vini densi ma non pesanti, con speziatura calda di tabacco e cuoio, frutta rossa matura, e quella nota amarognola sul finale che è la firma del vitigno. I migliori Salice Salentino reggono tranquillamente cinque o sette anni in cantina.

Con cosa abbinarli

I rossi del Salice Salentino sono vini da tavola robusta. Funzionano magnificamente sui piatti storici della cucina pugliese, cavatelli al sugo di braciola, orecchiette con ragù di carne, polpette al sugo, agnello al forno con patate. Ma la loro struttura e la speziatura nobile li rendono versatili su tutta la cucina mediterranea di carattere, specialmente su carni alla griglia con erbe aromatiche e su formaggi stagionati di pecora. La DOC prevede anche versioni rosato e bianco (a base Chardonnay), ma è il rosso il cuore della denominazione. Per chi vuole approfondire il vitigno principe di questa terra, la selezione di rossi da Negroamaro permette di confrontare l'interpretazione di Salice Salentino con quelle di altre DOC del Salento come Copertino e Brindisi.