Valtellina: abbinamenti e guida alla scelta

Gli abbinamenti dei rossi della Valtellina partono dalla loro natura alpina. Qui, nella zona vinicola piu a nord d'Italia, il Nebbiolo prende il nome di Chiavennasca e cresce su terrazzamenti scoscesi affacciati sull'Adda. Il risultato e un rosso piu snello e affilato del Barolo, profumato di rosa, lampone e una nota di pietra, con tannino fine e acidita viva. Questa eleganza di montagna chiede piatti saporiti ma non troppo grassi: selvaggina, brasati misurati e i formaggi della tradizione alpina.

L'eleganza di montagna che cerca la selvaggina

Il tannino fine e l'acidita viva sono la chiave degli abbinamenti dei rossi della Valtellina. Sui pizzoccheri, il piatto simbolo della valle, il vino taglia il grasso del burro e del formaggio restando elegante. Sulla selvaggina, dal cervo in salmi al capriolo arrosto, il profumo di lampone accompagna la sapidita senza coprirla. Sui brasati misurati e sulla bresaola con gli sciatt la freschezza pulisce il palato. Con il bitto stagionato e gli altri formaggi alpini trova un abbinamento di territorio. Da evitare il pesce e i piatti molto grassi e pesanti, che coprono la sua finezza. Niente dolci. Per scegliere tra le sottozone come Sassella, Grumello e Inferno parti dalla selezione di rossi della Valtellina.

Quando berli e come scegliere la Valtellina giusta

Servili a 16-18 gradi, con una breve ossigenazione per i vini piu giovani. La Valtellina Superiore si beve bene dopo qualche anno, mentre lo Sforzato, da uve appassite, e piu potente e longevo. Per una cena di selvaggina una Valtellina Superiore d'annata recente parte da un prezzo intorno ai 16-20 euro. Le bottiglie delle sottozone piu vocate e lo Sforzato dei produttori di riferimento salgono oltre i 28 euro e reggono i piatti piu importanti. Il prezzo segue la zona e l'affinamento, ma la regola dell'abbinamento resta legata alla finezza del Nebbiolo di montagna.